Entrevista

 “Mis padres eran pescadores, comercializaban el pescado entero y poco a poco fueron vendiendo el ceviche”

Pedro Ruedas Abarca, es un chef por origen y aunque aún se encuentra en nivel amateur está decidido a seguir los pasos de sus padres en fomentar la cultura marina. Conversamos con él y nos  detalló todo sobre el negocio familiar y su incursión en la feria gastronómica que se encuentra en su quinta edición, y es más conocida como la semana de la Cocina Peruana.

1.    ¿La cevichería es un negocia familiar?

Sí, es un huarique, es un negocio familiar. A mis padres se les ocurrió la idea. Ellos eran pescadores, comercializaban el pescado entero y de poco a poco fueron vendiendo el ceviche, ceviche con chicharrón en la década de los 90 en las afueras de Ministerio de Transportes y Comunicaciones, y empezaron a vender y vender y así formó nuestro local.

2.    Como cevichería tienen un sinfín de platos pero ¿cuál los destaca?

Nuestro plato clásico es el ceviche con chicharrón, el combinado que viene desde los cimientos pero nuestro plato  fuerte y actual es el triple, que es el arroz con marisco, el ceviche y el chicharrón, los tres en uno.

3.    ¿Dónde se encuentra su local?

Nosotros nos ubicamos en la avenida  José Gálvez 508, La Victoria. Por mientras solo tenemos un local pero hay uno que está en construcción en Manchay.

4.    ¿Está es la primera vez que participan en esta feria gastronómica?

No, ya tenemos varias veces participando. Es nuestra tercera o cuarta participación. Nosotros empezamos juntos con el señor de Piscis, el señor Javier Vargas en lo que era la cevichería Profit lo que puso en el Estado y de ahí nos empezamos a juntar, formamos la asociación y empezamos desde el inicio acá.

.    La mayoría de estos stands ya llevan varias ferias, ¿Algún huarique que sea su competencia?

Es que todo los huariques no nos encontramos en el mismo distrito, por ejemplo yo soy de La Victoria, otros de San Juan de Lurigancho, otros en Comas.

Pero me refiero, ¿Si tienen competencia en la feria?

No, todo es una competencia sana. Todos tratamos de no ponernos en desventajas, todos ponemos los mismos precios y tratamos de lucir nuestros mejores productos.

6.    ¿Siempre se ha llevado a cabo en este centro comercial la feria?

Sí, ya que este centro es más de pueblo. Aquí se encuentra el sector B, C, D. Por lo general una persona de sector C, aunque uno no lo crea viene y sí le gusta el ceviche te paga al momento. Si le gustó, vuelve a venir. A diferencia del sector A, que es más refinado, y sinceramente no te como un ceviche así nada más.